Народ как готовить карпаччо из говядины

27.11.2016

народ как готовить карпаччо из говядины?

  1. Карпаччо из говядины
    (на 4 порции)
    200 г говяжьего филе
    8 ст. л. оливкового масла холодной прессовки
    сок 2 лимонов
    100 г свежих белых грибов
    50 г пармезана
    свеже-молотый белый перец
    пол пучка петрушки
    Сырое говяжье филе завернуть в фольгу и положить в морозильник на 1 час. Взять острый нож и нарезать филе очень тонкими кусочками. Положить кусочки в салатницу, добавить 4 ст. л. оливкового масла и сбрызнуть соком одного лимона. Закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грибы очистить и промыть. После того, как стечет вода, нарезать тонкими кусочками и добавить в мясо. Пармезан мелко нарезать и посыпать им мясо.
    Добавить в филе соль и крупно помолотый перец, полить оливковым маслом (4 ст. л. ) и соком одного лимона. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и веточками украсить салат. Подавать на стол с оливковым маслом и солью, чтобы гости могли сами заправить салат по вкусу.
  2. С говядиной не знаю, а с морепродуктими так:

    Карпаччо с авокадо и яблоком
    лук-шалот — 1 шт.
    яблоки — 1 шт.
    авокадо — 1 шт.
    сок 1/2 лайма
    креветки очищенные — 100 г
    соус чили — 50 мл :
    Очистить и измельчить лук. Очистить яблоко, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. авокадо очистить и нарезать также как и яблоко. Сбрызнуть яблоко и авокадо лаймовым соком. Авокадо и яблоко красиво разложить на 4 тарелки, посыпать креветками. Смешать измельченный лук с соусом чили и полить этим соусом карпаччо. Украсить нарезанными на четвертинки помидорами черри- и пряными травами (орегано, кориандр). Подавать с ломтиками багета.

  3. парная телятина …пластуется сворачивается в рулет..,замараживается. потом нарезается на слайсере,посыпается солью,перцем…ну а дальше на любителя,пармезан-гран подано,салат любой листовой,соус лучше всего на основе бальзамика
  4. Готовится классическое карпаччо предельно просто: свежее мясо на пару часов кладут в морозильную камеру, вынимают и режут очень острым ножом на тончайшие ломтики. Чтобы сделать их совсем уж прозрачными, можно слегка отбить мясо плоской стороной молотка. После этого остается аккуратно разложить карпаччо на тарелке, сбрызнуть оливковым маслом и при желании бальзамиком, посыпать пармезаном
  5. Карпаччо из говядины (2 порции)
    150 г парной говядины или телятины, 80 г салата руколла, сок ? лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 40 г нежирного пармезана, соль, перец, базилик.
    1. Нарезать говядину почти прозрачными ломтиками и сложить их в миску. Полить маслом и лимонным соком. Приправить солью и перцем. Поставить в холодильник на 1 час.
    2. На тарелку выложить салат, а на него ломтики мяса.
    3. Посыпать базиликом и мелконарезанным пармезаном.
    По такому же принципу можно приготовить и карпаччо из лосося, заменив мясо на свежую рыбу.

    Карпаччо из говядины с шампинлонами.
    100 г филе говядины, сок 1/2 лимона, 100 г шампиньонов, 1/2 ст. ложки оливкового масла, Соль, перец
    Завернуть мясо в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 20 минут, чтобы оно затвердело.
    Вымыть, очистить и отжать листья салата.
    Промыть шампиньоны и нарезать тонкими ломтиками. Полить грибы лимонным соком.
    Вынуть мясо из холодильника. Нарезать тончайшими кусочками. Разложить на блюде. На мясо положить грибы. Посолить, поперчить и сразу подавать к столу с зеленым салатом.

    Карпаччо из слегка обжаренной говядины
    — говядина — 200г
    — лист латука
    — масло оливковое (экстра) — 1ст. л.
    — сыр Пармезан
    — лимон — 1 шт.
    — соль и перец — по вкусу.
    Мясо посолить и поперчить и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Быстро охладить мясо, обсушить при помощи бумажного полотенца и тонко нарезать. Выложить кусочки на тарелку и приправить оливковым маслом. В отдельной посуде приправить латук солью и перцем. Положить мясо поверх листа. Посыпать тертым сыром и побрызгать лимонным соком.

    Карпаччо с пикантным соусом
    — говядина постная, обоженная — 450г
    — смесь уксуса и оливкового масла — 1/2 стакана
    — анчоусы соленые — 2 шт.
    — каперсы — 1/2 ст. л.
    — лук репчатый — 1/2 луковицы
    — горчица — 1 ст. л.
    — корнишоны кислые — 1 ст. л.
    Заморозить мясо в морозильной камере в течение часа. Порезать мясо поперек волокон на пластинки толщиной в лист бумаги и разложить на тарелке в один слой. Анчоусы замочить в воде на полчаса, поле чего обсушить о салфетку. Из жидкой приправы, анчоусов, каперсов, резаного лука, горчицы и корнишонов приготовить соус, для чего перемешать все в миксере в течение минуты. Подавать отдельно мясо и соус.

    Карпаччо из говядины с фиалкой и тертым пармезаном
    — говяжье филе — 400г
    — сыр Пармезан — 40г
    — масло оливковое (экстра) — 2 ст. л.
    — сок одного лимона
    — пучок ночных фиалок
    — соль и перец — по вкусу.
    Порезать мясо кусочками около 100г и, положив каждый кусочек между листками бумаги, смазанной оливковым маслом, натереть его маслом при помощи каталки. Это следует делать очень аккуратно, чтобы не повредить и не продырявить мясо. Затем каждый кусок следует резать пластинками толщиной с лист бумаги, которые потом должны полностью покрывать поверхность тарелок. Лучше сделать это заранее.
    За пять минут до подачи на стол следует обрызгать мясо лимонным соком. Результатом обработки соком станет то, что мясо слегка изменит свой цвет. Когда это произойдет, нужно собрать остатки сока с поверхности мяса при помощи бумажного полотенца, слегка посолить мясо и полить из ложки небольшим количеством оливкового масла. Потереть Пармезан и украсить мясо веточками ночной фиалки. Вместо мяса можно использовать рыбу (тунец или лосось) , а вместо сыра — зелень или тонко нарезанный бланшированный огурец или фенхель.

Что приготовить на вечеринку для друзей
Как в домашних условиях приготовить шашлык
Как вкусно приготовить мясотелятина, свинина в фольге в духовке
Какое самое вкусное блюдо из мяса
Что можно приготовить быстро из мякоти говядины
Что приготовить из отварной говядины
Как добиться, чтобы жареная свинина была мягкой, нежной
Самый простой рецепт приготовления мяса по-французски, под
Как приготовить свинину по-китайски Большое
Как вкусно сделать буженину запечь свинину в духовке
Подкажите что-нибудь оригинальное из свиной вырезки
Как правильно варить мясо чтобы небыло жеским