Подкажите что-нибудь оригинальное из свиной вырезки

27.11.2016

Подкажите что-нибудь оригинальное из свиной вырезки

  1. Называется «арросто» это по-итальянски. Можно не только свинину, но и кролика, или куринное филе — приправляешь мясо всякими специями, затем берешь копченное сало, режешь его тоненькими филейками и обматываешь ними свининину полностью, связываешь ниткой, чтобы все это не рассыпалось и обжариваешь хорошо в масле растительном, в это же время положи к мясу луковицу, порезанную на четыре части, пусть и она обжарится. Затем все это залей сухим белым вином, посоли немного, добавь лаврушки, можешь еще специй и, если есть, розмарин. Так туши до готовности на слабом огне. Воды не добавляй, можешь добавить молока. Когда мясо будет готово, режь его тоненькими филейками и сверху полей соусом, который образовался при тушении. Приятного аппетита
  2. СВИНИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
    Сыр 200 г
    Свинина куском 800 г
    Китайская капуста 200 г
    Соль, перец
    Яблоки 2 шт
    Специи
    Свинину приправить: посолить и поперчить. Положить в форму и запекать в духовке 30 мин поливая выделившимся соком. Сыр нарезать на ломтики, смазать горчицей. Порезать капусту и яблоки. Вытащить мясо, сделать в нем прорезы, глубиной около 1см и всунуть туда кусочки сыра. По бокам мяса выложить капусту и яблоки. Поставить в духовку до готовности капусты.

    СВИНИНА В ТЕСТЕ
    1,5 кг свинины (мякотъ)
    1 яичный белок
    тмин, соль, черный молотый перец
    для теста:
    3 стакана муки
    200 г сливочного маргарина
    1 яичный желток
    соль вкусу
    Маргарин порубить с мукой, добавить яичный желток, соль, воду, замесить эластичное тесто, скатать его в шар и положить в холодное место на 30-40 минут. Мясо хорошенько вымыть, почистить и положить в кипящую воду с добавлением соли и перца. Варить 30 минут, затем достать из 1 воды, остудить и посыпать молотым тмином. Разделить тесто на 2 части и на посыпанном мукой столе раскатать 2 коржа. Положить мясо на один корме теста, накрыть вторым, края хорошенько залепить. Наколоть тесто вилкой и смазать белком. Запекать мясо в тесте в горячей духовке 30-40 минут (для проверки готовности проколоть мясо деревянной палочкой: красный сок не должен выделиться) . Готовое блюдо нарезать ломтиками и подать, гарнировав свежими овощами.

    МЯСО ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ
    Свинина 1 кг
    Ветчина 500 г
    Сыр 400 г
    Специи
    Яйца 3 шт
    Панировочные сухари
    Деревянные палочки
    Свинину нарезать на тонкие кусочки диаметром 8-10 см. Немного отбить. Посолить и поперчить по вкусу. На кусок мяса выкладываем кусок ветчины, затем кусок сыра (ветчина и сыр нарезаны такимиже ломтиками, как и мясо) . Накрываем один край другим и закрепляем деревянной палочкой. Затем обмакиваем в яйце и панируем в панировочных сухарях. Обжаривать в масле на сковороде до полной готовности. Это блюдо лучше всего подавать с отварным рисом или овощным гарниром.

    СВИНИНАИ В ГОРЧИЦЕ
    1 свиная нога (3-4 кг)
    1/2 ч. ложки перца
    1/4 стакана сахара
    щепотка молотой гвоздики
    1 /2 стакана яблочного уксуса
    веточки зелени для украшения
    1/2 ст. ложки сухой горчицы
    1/2 ст. ложки соли
    Со свинины срежьте шкурку и жир. Положите на противень. В миске смешайте сахар, горчицу, соль, перец, молотую гвоздику. Натрите свинину полученной смесью, втирая ее в поверхность. Запекайте свинину в духовке до готовности. Переложите на блюдо и дайте постоять 20 минут перед подачей. С жидкости, оставшейся в противне, соберите жир и выбросите, а сок, образовавшийся на дне, смешайте с яблочным уксусом, нагрейте, помешивая, варите до загустения. Процедите и перелейте в соусник. Подавайте готовый окорок, нарезав ломтиками, с жаренным во фритюре картофелем и клюквенным соусом.

    МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
    Мясо (говядина или свинина) 500 гр. , майонез 100 гр. ,
    чеснок 1 головка, соль, красный, черный перец.
    Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз) , сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

    СВИНИНА «ПОРОСЯЧИЙ РАЙ»
    свинина — 600 г
    масло растительное — 3 ст. ложки
    грибы — 120 г
    2 яйца
    60 г сыра
    молоко — 1/2 стакана
    соль, перец
    зелень
    чеснок
    Свиную вырезку или корейку нарезать тонкими кусками, обжарить с обеих сторон до мягкости. Грибы (можно использовать замороженные и сушеные, только предварительно замоченные) пережарить на растительном масле. Сложить обжаренные куски на сковороду или противень. Сверху на мясо положить обжаренные грибы, разровнять, осторожно залить смешанными с молоком яйцами. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

  3. Свиная вырезка с зеленью в тесте

    свиная вырезка — около 400-500г
    -шпинат — 500г
    -слоеное тесто — 300г
    Вырезку обжарите на хорошо прогретой сковороде так, чтобы сверху образовалась корочка, а в середине мясо осталось сырым. Заверните подготовленное мясо в бланшированные листья шпината, затем заверните в тонко раскатанное слоеное тесто. Смажьте тесто яйцом и выпекайте около 30 минут в духовке при температуре 220 градусов. Если тесто начнет пригорать, заверните его в фольгу. Можно без шпината, с зеленью, перцем горошком и лавровым листом

    Свиная вырезка по-парижски

    Свиная вырезка 700 г, горчица 60 г .
    Вырезку обмазывают горчицей, заворачивают в фольгу и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 40 минут. На стол подают, нарезав ломтиками и полив соусом

    Фаршированная свиная вырезка

    Рассчитано на 6 порций: 25 г сливочного масла, 1луковица, 1ст. ложка тмина, цедра половины апельсина, 50г панировочных сухарей, 2части свиной вырезки, 2ст. ложки оливкового масла, 200мл горячего куриного бульона, 50 мл сухого красного и вина
    На сливочном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте тмин, цедру и готовьте еще 1 минуту. Положите панировочные сухари, перемешайте, приправьте, охладите. Со свинины срежьте жир, каждый кусок надрежьте вдоль, сделав глубокую бороздку. Смесь с луком разделите пополам и разложите в оба куска свинины. Перевяжите их веревочкой, чтобы начинка не вываливалась. Свинину выложите на противень, полейте оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку на 45 минут. Готовую свинину переложите на блюдо, накройте фольгой, в противень влейте бульон, вино доведите до кипения, приправьте и уварите соус до загустения. Подавайте свинину с соусом, на гарнир -картофельное пюре и салат из моркови

    КАРРИ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ

    свиная вырезка (450 г)
    1 ст. ложка порошка карри
    1 ч. ложка молотого тмина
    3/4 ч. ложки соли
    1/4 ч. ложки молотой корицы
    2 ч. ложки растительного масла
    1. Нагрейте гриль. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину Положите свинину на решетку сковороды для гриля. Поставьте сковороду в гриль на расстоянии 15 см от огня. Жарьте мясо с двух сторон 15—20 минут, термометр должен показывать 64.5°С (внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания) . Переложите свинину на блюдо. Пусть вылеживается 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте свинину тонкими ломтиками.

  4. Вам потребуются: свинина (вырезка) — 500г; яблоко — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; масло оливковое — 2 ст.л.; бульон (куриный или овощной) — 1 стакан; лавровый лист — 2 шт.; зерна горчицы — 1 ст.л.; зелень петушки — 1 пучок; соль — по вкусу.
    Свинину порезать поперек волокон на кусочки шириной около 2 см. У яблок удалить сердцевину, порезать брусочками. Муку соединить с солью.

    Разогреть масло в сковороде и обжарить до образования корочки. Добавить лук и продолжать жарить до золотистого цвета лука.

    Муку соединить с солью и посыпать ею мясо. Перемешать и немного обжарить.

    Добавить яблоки к мясу, жарить, пока они слегка не карамелизуются. Осторожно влить бульон, положить специи. Дать бульону закипеть, затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая, проварить около 10 минут. Готовое блюдо приправить по вкусу и посыпать рубленной зеленью петрушки.

    «Фаршированная свиная вырезка»

    (4-6 порций)

    1 кг свиной вырезки

    500 г шпината

    150 г творога

    100 г красного сладкого перца

    50 г риса

    1 яйцо

    1 ст.л. приправы Вегета пряная

    1. ч. л. приправы Вегета универсальная

    немного соли, растительное масло для жарки

    Свиную вырезку глубоко надрезать вдоль, но не до конца. Раскрыть как книгу и отбить, так, чтобы получился большой кусок. Посыпать с обеих сторон Вегетой пряной и оставить приблизительно на 20 минут. Шпинат потушить в кастрюльке, когда вода выкипит, добавить 1 ч.л. приправы Вегета универсальная. Перец нарезать кубиками и перемешать с вареным рисом и яйцом. Яйцо необходимо, чтобы связать эти компоненты. На вырезку разложить шпинат, творог, перец с рисом и яйцом. Свернуть рулет и заколоть по шву зубочистками. Обжарить на сковороде на растительном масле. Положить в глубокий противень, подлить немного воды (200 мл), накрыть фольгой и запекать в духовке 30-40 минут при t 200 °C. Запеченный рулет освободить от зубочисток и нарезать кусочками.

    Совет: Запеченный рулет вынуть из духовки и оставить на 5-10 минут остывать, а затем нарезать и подать на стол.

  5. Обжариваешь, и в молочно сливочном соусе подоешь, со с паржой, и кортофлем.
  6. СВИНИНА С АНАНАСАМИ
    Понадобится 2 кг свиной корейки, 1 ананас, соль, приправа.
    Ананас очистить от кожуры. Мякоть нарезать кружочками толщиной 1 см, каждый разрезать на 4 части. Ананас посыпать 1 ст. ложкой приправы для мясных блюд и оставить на 10 мин. Корейку нарезать кусками по 2 см. шириной, посолить, поперчить. В каждом куске сделать кармашек, вложить в него кусок ананаса. Обжарить мясо до румяной корочки на оливковом масле, сложить в форму. Оставшийся ананс взбить в блендере с 100 г оливкового масла до однородной массы. Полить этим соусом свинину, поставить в разогретую до 200 С духовку и запекать 25 мин.
  7. Свинина по-японски
    Свиная вырезка — 400 г, грибы, имбирь — 50 г, белое вино, соевый соус, оливковое масло
    В этом блюде главное — маринад. Свинину нарезать и замариновать в соусе из натертого имбиря, белого вина, оливкового масла, соевого соуса, соли и перца. Пропитавшееся мясо обжарить и выложить на блюдо. Шампиньоны нарезать и обжарить с добавлением соли.

    Пряная свинина по-китайски
    Необходимые продукты: свинина (лучше всего взять шейку) — 1 кг, сухой перец чили — 3 шт. , мед — 4 ст. ложки, гвоздика — 6 шт. , бадьян — 2 звездочки, молотая корица — 1 ч. ложка, мускатный орех — ? ч. ложки, сливовое вино — 3 ст. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки.
    Для сандвичей: несколько небольших чиабат (можно взять любой хлеб, который вы любите) ; оливковое масло; помидоры-вишенки, разрезанные пополам; вымытые, высушенные и нарезанные листья салата; свежемолотый черный перец.
    Свинину вымыть и высушить бумажным полотенцем, нарезать на куски толщиной 1 см. В ступке растереть гвоздику, сухой чили и бадьян, добавить корицу, мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус. Обвалять кусочки свинины в маринаде и поставить на час в холодильник. Жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.
    Каждую чиабату разрезать или разломать (тогда получатся неровные аппетитно подгоревшие края) вдоль на две части и поджарить с обеих сторон на гриле. Взбрызнуть оливковым маслом, положить несколько половинок помидоров, горсть салата, сверху — кусок свинины, поперчить и накрыть второй половиной хлеба.

  8. Свинина под шубой
    Свиные отбивные 5 шт. , картофель 3-5 шт. в зависимости от размера, лук репчатый, чеснок, майонез, специи.
    Отбить мясо, посыпать специями (без соли) , натереть на мелкой терке картофель, смешать с майонезом, солью, обжаренным репчатым луком, раздавленным чесноком. Уложить в форму для запекания отбитое мясо, сверху выложить картофельную массу, разровнять.
    Запекать в горячей духовке до готовности.

    Свинина в пиве
    Свиная вырезка весом 1-1.5 кг, горчица, соль, портер, гранатовый сок, чеснок.
    Кусок вырезки целиком нашпиговать чесноком, смазать смесью гранатового сока, соли, горчицы, уложить в посуду, закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на несколько часов. В посуду для запекания выложить замаринованную свинину, залить портером, закрыть фольгой и запекать в духовке (180 град) до готовности. Незадолго перед окончанием приготовления снять фольгу и дать мясу зарумяниться. Подавать с картофелем, салатом из свежих овощей или рисом.

    Свинина «Брандт- Майор»
    Свинина ( мякоть) , сыр, грецкий орех, фундук, майонез, кетчуп, соль, перец молотый.
    Свинину нарезать порционными кусочками, такими, чтобы можно было отбить и свернуть в рулет. Отбить, посолить, поперчить. Грецкий орех размельчить в мелкую крошку и смешать с тертым сыром. Выложить на отбитые куски свинины и завернуть в рулеты. Выложить рулеты на сковороду или противень и запечь до готовности (для удобства можно перевязать ниткой или заколоть зубочисткой) . Кетчуп смешать с майонезом и разогреть на медленном огне не доводя до кипения. Добавить цельный фундук. Готовые рулеты, уже на тарелках, залить соусом (он должен получиться нежно розового цвета) . Подавать с картофелем фри и овощами.

    Свинина, запеченная с сыром
    Свиная вырезка 400 г
    Шампиньоны 200 г
    Сыр 300 г
    Майонез 1 банка
    Соль
    Свиную вырезку отбить, посолить. Положить в форму. Сверху выложить нарезанные шампиньоны. Покрыть толстым слоем майонеза. Сверху густо посыпать тертым сыром. Запекать в духовке минут 20.

    Свинина по-царски
    Мясо свинины 1,5-2 кг, 3 крупные луковицы, твердый сыр 300г, шампиньоны резаные, майонез 0,5 л, соль, перец.
    На смазанный растительным маслом противень разложить куски отбитой свинины, которую необходимо прежде посолить (так, ч тобы противень не был виден) . Посыпать перцем. Грибы выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Сверху на мясо положить слой шампиньонов. Затем слой лука, порезанного полукольцами. Сверху затереть сыром и обильно полить майонезом. Поставить в духовку на умеренный огонь и готовить до появления румяной корочки. Когда мясо будет готово — вы поймете, почему рецепт называется именно так.

    Свинина запеченная с травами
    на 6 порций:
    1 кг свиной вырезки,
    1 лимон (цедра) ,
    2-3 веточки свежего розмарина,
    3 зубчика чеснока,
    1 ч. л. семян фенхеля,
    1 щепотка порошка гвоздики,
    соль, свежемолотый черный перец.
    Разогреть духовку до 200 њС. ..1 ч. л. листочков розмарина и чеснок мелко нарезать и положить в миску. Добавить лимонную цедру, семена фенхеля, гвоздику, соль и перец и хорошо перемешать. В мясе сделать острым ножом надрезы глубиной 1 см и положить туда понемногу приправ. Мясо посолить и поперчить, оставшиеся веточки розмарина положить сверху и обвязать мясо нитками. Положить мясо на решетку в духовке (или нанизать на вертел в гриле) . Не забудьте вниз поставить противень для сбора сока. Запекать мясо в духовке около 2 часов, периодически поливая соком.