Imperor.net: Новости: аристократия, монархия, luxury, история Хочу потушить кролика под как мариновать надо

хочу потушить кролика подскажите как? мариновать надо?

  1. Если кролик свежий, т. е. незамороженный, то его предварительно нужно хорошенько промыть и вымочить в воде с небольшим добавлением уксуса. Теперь готовим. Мясо кролика очень нежное. вкуснее всего в тушеном виде.
    Кролик в укропном соусе
    Обжарить куски кролика без панировки. Сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить куриный бульоном или просто водой (чтобы вода лишь немного покрывала мясо) . Тушить до готовности. Если хотите идеальный вариант, то выньте готовые кусочки и отделите мясо от костей. Отставьте пока. 1 столовую л. муки обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде или с небольшим количеством сливочного масла. Муку сбросьте в кастрюлю, хорошенько размешайте (комков не будет, т. к. мука обжарена) . Добавьте 1 пачку сметаны, доведите до кипения, добавьте пучок мелко шинкованного укропа. Верните мясо кролика в кастрблю. пусть булькает потихоньку на самом маленьком огне. Можно есть с любым гарниром, даже со свежим белым хлебом. В приципе можно обойтись и без укропа. В сметанном соусе кролик тоже вкусный, жаде очень.
    Фрикасе из кролика. В принципе, тоже самое, только кусочки кролика перед обжаркой панируются в муке. причем не столько обжирувают, сколько прогревают. важно, чтобы цвет оставался белым. И в соус мука не добавляется. Классическое фрикасе не предполагает укропа.
    Кролик тушится немногим дольше курицы. Тыкайте вилкой. Если мясо мягкое и легко отходит от косточки, готово.
  2. Ничего мариновать не надо. Просто пожарьте его с луком, а в конце добавьте сухое вино или пиво и потушите
  3. Как приготовить кролика
    Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

    Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.

    Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.

    Как приготовить кроликаРазделка

    Итак, кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней — всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.

    Маринование

    Яндекс. ДиректВсе объявления
    Рецепты приготовления кролика Рецепты из кролика на каждый день. Смотрите на Zoomby! zoomby.ru Юбки для девушек! Заказать! Юбки для девушек! Скидки до 70%! Бесплатная доставка по РФ! Примерка! Адрес и телефон lamoda.ru

    Как приготовить кроликаКролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию — вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Времявымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного) , но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

    Мариновать можно несколькими способами:

    Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота! ) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
    Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
    Молочная сыворотка — очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
    Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодил

  4. кролик
    500 г сметаны
    1 морковка
    1 луковица
    4 зубчика чеснока
    тимьян
    орегано
    черный перец
    соль
    зелень
    оливковое масло
    ——————————————
    Кролика на ночь залить холодной водой и поставить в холодильник.
    Перед приготовлением разрубить кролика на куски.
    Обжарить слегка все кусочки кролика на хорошо раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Нужно чтобы появилась легкая корочка.
    В глубоком сотейнике слегка обжарить натертую морковь и нарезанный лук.
    На них выложить обжаренного кролика и залить кипятком из чайника на ?.
    Тушить на очень медленном огне 40 минут.
    Спустя 40 минут добавить специи: тимьян, орегано, черный молотый перец, чеснок и соль.
    Выложить к кролику сметану и тушить еще 20 минут.
    Приятного аппетита!
  5. в поисковике наберите то жесамое
  6. Обязательно! Исчезнет специфический запах!
  7. Ингредиенты:
    Для бульона (450 мл) :

    Кости 1 цыплёнка
    1 веточка сельдерея
    Пол-луковицы
    1 стебель лука-порея
    1 морковь
    1,5 л воды

    Для мяса кролика:
    1 кролик (1,5 кг)
    Соль и чёрный перец по вкусу
    4 ст. ложки оливкового масла

    Для маринада:
    6 зубчиков чеснока
    1 морковь
    8-10 головок лука-сеянца или 1 крупная луковица, нарезанная большими кусками
    1 веточка тимьяна
    1 лавровый лист
    1 ст. ложка чёрного перца горошком
    1 чайная ложка сладкого душистого красного перца
    1 бокал белого вина
    Полбокала уксуса
    Петрушка для украшения Способ приготовления:

    1. Очистите и нарежьте большими кусочками 1 веточку сельдерея, пол-луковицы, 1 стебель лука-порея и 1 морковь. Для бульона положите эти овощи и кости цыплёнка в кастрюлю и залейте 1,5 л воды.

    2. Доведите до кипения и варите 35-40 минут, снимая пену.

    3. Полученный бульон процедите через сито. Уберите в холодильник на 2 часа.

    4. Промойте кролика, нарежьте его равными кусками (6-8 кусков) и приправьте солью и чёрным перцем.

    5. Разогрейте в кастрюле 4 столовые ложки оливкового масла и обжарьте на нём кролика с двух сторон, 5 минут будет достаточно. Выньте кролика из кастрюли.

    6. Очистите чеснок и морковь, нарежьте морковь кружочками толщиной 1 см.

    7. Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, лук и очищенный чеснок вместе с веточкой тимьяна, лавровым листом и столовой ложкой чёрного перца горошком.

    8. Слегка обжарьте овощи на умеренном огне, переворачивая деревянной ложкой.

    9. Добавьте сладкий красный душистый перец перемешайте и сразу же добавьте белое вино, чтобы душистый перец не успел подгореть из-за высокого содержания в нём сахара.

    10. Оставьте выкипать вино в течение 3 минут и затем добавьте подготовленный бульон.

    11. Оставьте бульон кипятиться, чтобы он выкипел до половины. Добавьте уксус и прокипятите ещё несколько секунд на умеренном огне.

    12. Переверните кролика в кастрюле и готовьте на умеренном огне 50-60 минут. Точное время приготовления зависит от размера кролика и степени нежности его мяса.

    13. Когда мясо кролика станет мягким (придавите или попробуйте кусочек) , выключите огонь и остудите.

    14. Можно подавать кролика тёплым или холодным с гарниром из овощей, с которыми он варился. Украсьте небольшим количеством петрушки.

  8. Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию — вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного) , но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

    Мариновать можно несколькими способами.

    Уксус. Используется винный уксус (не уксусную кислоту! ) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.

    Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.

    Молочная сыворотка — очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.

    Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.

    Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно.

    Специи

    Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.

    Обязательные: чёрный перец, лук, лавровый лист, соль.

  9. Я делаю так. На несколько часов замачиваю в уксусном растворе. Затем шпигую чесночком и салом, солю, кладу
    на смазанный противень и помещаю в разогретую духовку.
    Можно смазать всю тушку со всех сторон растительным маслом, а не сметаной. Запекать до получения румяной корочки. НЕ ЗАБЫВАТЬ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!
  10. не наааааадо трогать кроликов !)))